益生菌是如何練成的?

2022-04-19 04:16:58 作者: 江欣樺 營養師
益生菌是如何練成的呢?層層關卡阿江營養師帶你了解|營養師輕食 | 營養師輕食|江欣樺營養師創立七年

Hello~我是阿江,
你知道,現在有多少人在使用益生菌嗎? 答案是二分之一,也就是說每兩個人都有一個人在使用益生菌。

那麼益生菌到底是怎麼來的呢?其實我們家的客人都蠻有Sense的,他就有問過我
"益生菌是一種微生物,肉眼看不見,手也摸不著,又是怎麼變成我們在吃的粉末呢?"

來~邊喝咖啡邊來看文章吧,益生菌的製成大概可以分為八道關卡

  1. 菌株的篩選
    其實可以從很多不同的地方去尋找菌株,像是泡菜、發酵物和植物。舉個熟悉的例子,300億機能益生菌中添加的專利菌株LP28,就是從大溪豆干中找到的喔!再透過生物晶片定位找出具有調整體質、耐胃酸、耐膽鹼又可以居住在消化道當中的LP28。

  2. 配方設計
    我們所篩選出來的益生菌個個都很強大,但是我們並不知道將這些菌株放在一起會不會有問題呢?他們是會互相融合,發揮1+1>2的功效?還是互相抵抗使得1+1的效果<2呢?這個時候我們就需要實驗室去進行實驗才會知道囉。例如300億機能益生菌的安定試驗還有48位成年人的有感試驗,這一關會花比較多時間。

  3. 發酵
    在實驗室試驗結果無問題後,我們的配方也就選定啦!這個時候就要開始製作囉,益生菌一開始都是使用液態發酵,由於每隻益生菌的"性格"都不太一樣,因此我們的300億益生菌都是獨立發酵,由於獨立發酵的設置比較特別的,所以在這邊可以申請一張專利喔。

  4. 過濾
    在液態發酵槽裡面,大部分都是水,益生菌只是小部份,因此需要經過離心過濾將水去除掉,來保留濃度極高的菌株液體。

  5. 吸附液體
    到了這個階段就可以拿澱粉來吸附菌株液體,這個時候也是個拿專利的好機會啦~使用結構包埋技術,讓益生菌更加的穩定,接著使用低溫乾燥的技術讓菌保存下來,這也就是把益生菌變成粉末的最後一道步驟囉!而這樣的粉末我們稱為原菌粉,台灣在益生菌的發酵技術是相當的卓越,每一公克最高可做到5000億的活性,接下來就依產品屬性來決定要稀釋到多少倍數了(這也就是阿江一直告訴大家,挑益生菌要看菌數而不是公克數的原因)

  6. 調和
    在這個階段會加入益生質,也就是益生菌的養分,像是果寡醣、菊醣、半乳寡醣等等,當然這個時候也可以加上香料、果汁粉還有甜味劑,讓你的益生菌有著漂亮的顏色和香甜的口感,但這些東西我不喜歡,因此就沒有出現在我們300億益生菌的成份裡囉!

  7. 包裝
    包裝可選擇膠囊或是粉末狀,那一般代工廠都會有ISO跟HCCP的認證,如果可以的話,選擇TQF認證的會更好喔!

  8. 第三方檢驗
    最基本的檢驗項目包含重金屬、微生物、總乳酸菌和塑化寄,這些項目都經過檢驗才能用得放心、吃得安心。

完成以上這八道關卡,才能將益生菌從看不見也摸不著的微生物變成一包包益生菌!

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