買菜怕農藥?農五代教你如何挑選蔬果!

2021-07-05 02:20:30 作者: 江欣樺 營養師
買菜怕農藥?讓身為農五代的江欣樺營養師教你如何挑選蔬果! | 營養師輕食|江欣樺營養師創立六年

 

 

文:江欣樺 營養師

現在很多鄉下長大的小孩都在城市中討生活,像我就是,我出生在嘉義縣番路鄉番路村,沒聽過吧,而且還沒有「路」,因為太偏僻了,不過,google是找的到的啦,但寶可夢只有小蟲子可以抓。

#我的家鄉沒有霓虹燈

 

我記得以前國小全班只有28位,28位當中只有兩位爸爸分別是郵局的公務員以及國中老師,其他都是農民,是的!26位家中都是務農,我們都是農家子弟,也是農的傳人!

 

PS.在男女平權的現代,去市場買蔬果是所有人的常態行為,而不知道如何挑選是很多年輕人的通病,我以第五代農家子弟及民國96年期營養師證號來提供以下的解答:

江欣樺營養師教你挑選蔬果

注意購買時間與產地

1.非季節當令、節慶日前後、颱風天、豪雨前後盡量不要購買,有些農民會因為這些因素所帶來的利潤提升,就沒有考慮農藥的安全期,提早採收,會造成微量的農藥殘留

 

2.一般來說,夏季的農藥殘留會比其他季節高,因為夏季的害蟲最盛行農藥也就噴灑的多,冬季蔬菜則是產量多,價格也相對便宜,可以多多選用

 

3.以前幫家裡採收時都看得到一些猿葉蟲、白蝶幼蟲在吃果菜,現在我參觀的果菜園都沒有這種現象了,這也是一種從肉眼簡單觀察農藥噴灑的一種方式

 

4.注意包裝上的產地,不要挑選來自發電廠、焚化爐、排煙工廠等含有戴奧辛落塵的種植區,像是2013年高雄的後勁溪有半導體排放的廢水、彰化電鍍工業區一帶

 

考量蔬菜種類與特性

5.農民在噴灑農藥時大多由空中往下噴灑,因此根莖類比葉菜類的蔬菜就相對安全,像是胡蘿蔔、馬鈴薯、地瓜、蓮藕比青江菜、小白菜、韭菜花就相對安全,所以葉菜類清洗的時間要久一點

 

6.外表需要剝皮才能食用的蔬果也相對安全,例如筊白筍、瓜類、高麗菜、大白菜,但像是甜玉米雖然被包覆著,但這品種缺少天敵,病蟲害嚴重,農藥噴灑的也多,農藥殘留也較高

 

7.光滑的外表比凹凸的外表安全,像是番茄、茄子比較不易沾染農藥,而凹凸不平或有細毛的奇異果、小黃瓜、苦瓜就比較危險,有凹陷的部分更要注意清洗

 

8.有些蔬菜本身就耐抵抗蟲害,像是韭菜、萵苣、龍鬚菜本身對害蟲就有很好的抵抗力,蔥、薑、蒜、洋蔥本身有特殊氣味蟲蟲就不愛,這些都比較安全

 

9.有些植物生長是陸續開花、陸續結果、陸續收割被稱作「連續性採收」的農作物,因為採收期長必須持續噴藥,以致很容易造成農藥殘留,如碗豆、四季豆、小黃瓜、胡瓜、韭菜花

 

10.不見光的蔬菜,像是韭黃、白蘆筍,為了保色不變綠,必須用黑布蓋著,容易悶熱、潮濕,農藥通常也下得重,又缺乏陽光的分解,農藥殘留也會比較高

 

11.脫水蔬菜很受歡迎,但因為水分揮發、體積變小、農藥濃度相對較高,如果包裝前沒有清洗,風險就更高,但你不會知道賣家是否有清洗,所以還是少買

 

12.一些進口水果如橘子、香吉士、蘋果,可能都有防腐處理,食用時請注意避免果皮沾染果肉

 

13.常見的冷凍蔬菜,如碗豆、花椰菜都是冬天盛產的蔬菜,且葉片少不易腐壞又加上冬天蟲害少,農藥噴灑的也少,以及冷凍前會煮過安全性較高,是忙碌生活可以食用的選擇

 

各類蔬菜如何挑選?

14.挑選葉菜類的大方向是葉菜完整、莖要肥厚、少病蟲斑點、色澤翠綠、莖節不長鬚根,如大白菜、小白菜、菠菜、芹菜、韭菜、茴香

 

15.挑選包葉菜類的大方向是外觀球型完整、底部要硬、葉片不萎縮,如甘藍、結球白菜、結球萵苣

 

16.挑選根類的大方向是表皮光滑、有重量感、用手彈有輕脆聲、體型不分岔、沒有鬚根,如蘿蔔、馬鈴薯、番薯、蕪菁

 

17.挑選莖類的大方向是切面潔白沒有褐化或纖維化、尖部沒有變色、無發芽、無鬚根,如綠竹筍、蘆筍、筊白筍、洋蔥

 

18.挑選花菜類的大方向是花莖細瘦、如果花梗黃化表示已太熟不建議購買,如花椰菜、韭菜花

 

19.挑選果菜類的大方向是外觀紋路清晰、頭到尾勻稱,如胡瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、冬瓜、茄子、番茄、菜豆

 

20.正常菇類會呈現微褐色,避免購買過白的菇類,可能會有漂白劑與螢光劑處理

 

常見水果怎麼挑?

21.中秋到了,就從柚子先開始吧,柚子標準形狀是上尖下寬,柚子蒂部有凹陷者較甜,且用手按能立刻反彈回來較為新鮮

 

22.香蕉,果皮上有梅花點,口味較佳,注意香蕉柄不要泛黑是最重要的

 

23.鳳梨,整棵約黃化約1/3、鱗目明顯沒有敗壞為好的鳳梨,而鳳梨熟化一般都從頭部開始,所以頭部要硬一點才不會過熟產生酒餿味

ps.鳳梨長綠刺的地方稱之「尾部」,另一頭為「頭部」

 

24.水梨,從水梨的底部氣門(就是那個孔)來判斷是否熟化,綻開表示成熟,沒綻開表示不成熟

 

25.蘋果,台灣蘋果大多進口居多,因長期運輸必須耐久存放,所以外皮都會塗上食用蠟,建議還是吃本土蘋果或是未上蠟的蘋果,用手指輕敲蘋果會有響脆聲表示新鮮

 

26.芭樂,深綠色的芭樂比較硬,口感比較澀、芭樂味會比較重,而偏淡綠白霧色、口味會偏甜、質地也較軟 ps.番石榴=芭樂的意思

 

27.木瓜,選購時要看尾部,尾部呈現鮮黃色、無腐壞、無壓傷、飽滿且完整為好的木瓜,而木瓜的頭部有類似五瓜突出形狀,那表示「欉熟」,在樹上成熟的意思,而不是石灰催熟的,風味較濃郁甜美,還有通常越大顆的木瓜會偏苦,像拖鞋一般大小為最適中的甜度,若有看到表面滲出類似膠質物的東西,那是糖膠,表示該木瓜會比較甜

 

28.芒果,從外表來看越黃或是越紅越好,代表日照充足,芒果皮帶有黑斑點的表示已成熟,如果不是要馬上吃那就挑沒有黑點的,凡是成熟的芒果表皮上都會帶有黏性的咖啡色樹脂,這不是腐敗現象可以安心食用

 

29.西瓜,買西瓜看底部,底部的小圓圈越小圈越好,代表皮較薄、肉較多汁,以青綠色為佳,且蒂頭有捲曲的味道會更甜(瓜農傳授的秘訣)

 

現在我們的每日蔬果真不可缺,但是講到農藥的殘留誰都沒把握,我們想一個簡單的邏輯,沒農藥→蟲咬→蔬菜長不大→價格漲→沒人買→小農吃自己,所以完全無農藥在現階段是不太可能,因為小農也得求生存。

 

農委會在07年就從日本的「生產履歷」取經,更名為「產銷履歷」,這是一個立意良善的第三方認證方式,農作物的藥物殘留符合標準後,由農委會依產量核發「TAP」的標章,正本清源,在超市賣場可以協助我們判斷挑選,但在傳統菜市場呢?那裡可沒有任何標章哦,最終還是靠自己的知識與經驗吧!
關於「如何正確清洗蔬果」的話題下次再與大夥聊聊。

能幫自己過篩的不只是產品上的標籤還有自己的認知
我是農的傳人

 

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