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你知道你吃的酵素到底是什麼嗎?讓營養師告訴你酵素真正的功效!

2020-02-10 09:32:04 作者: 江欣樺 營養師
你知道你吃的酵素到底是什麼嗎?讓營養師告訴你酵素真正的功效!

哈囉,我是阿江。

我們都常常會看到電視的健康節目會說酵素很重要,也會看到許多專家倡導生機飲食、綠拿鐵或低溫不破壞酵素烹調法等等,但是阿,我最近翻了翻"酵素全書"這本書,發現,我們對於酵素的了解可能還遠遠不夠。

Edward Howell 酵素全書

這本書的作者是Edward Howell博士,同時也是一位醫師,以下是他的觀點。

首先,我們要知道,酵素可分為三大類:消化酵素、代謝酵素、食物酵素。

我們先來說食物酵素好了,食物酵素是大自然的本意,也就是食物本身就自帶酵素,食物可自行分解,而不是讓我們去製造酵素來分解食物。

不過,很可惜的是,人類利用不太到,但野生動物可以,像是鯨魚、海豚這些鯨目類動物,他們將食物酵素的概念發揮得淋漓盡致!

這些動物他們的胃幾乎是不分泌酵素的,那問題就來啦,胃不分泌酵素,如何將食物分解呢?

你想明白了嗎?就是食物酵素的概念-食物本身自帶酵素!

曾經有人在一隻虎鯨的胃裡面發現32隻海豹,當海豹死亡後身體會呈酸性,其肉會腐爛,肌肉就會釋放出蛋白質分解酵素來幫助自溶,這個過程詮釋了食物酵素的概念。

食物酵素概念示意圖

這個看似非常好的方法,又是老天爺安排的,但為什麼人類就不太適用呢?

我們要了解阿~酵素和維生素不一樣,酵素無法承受高溫,因此想要從食物來獲取酵素,無論是植物還是動物,都必須是生食才有辦法攝取到。

你想想我們烹調不加熱嗎?縱使現在大家逐漸了解生機飲食、綠拿鐵或多吃生鮮蔬果的重要性,但我們必須得承認,人類幾乎是以不含酵素的飲食維生的,

最終還是得依靠自己製造酵素來分解食物,好啦,食物酵素我們已經說完啦,接下來我們就來聊聊消化酵素和代謝酵素。

現在很多人都會買酵素吃?但如果你無法分辨消化酵素跟代謝酵素的差別,那勸你還是別吃了!

消化酵素

首先消化酵素很好懂,就是幫助食物分解,像是澱粉分解酵素、蛋白質分解酵素、脂肪分解酵素等等,就是將大分子食物切成小分子,讓我們能夠消化吸收。

那麼代謝酵素又是什麼?我們身體所有的內部結構包含組織跟器官都需要代謝酵素來運作,這些代謝酵素會去抓取營養素來構建一個健康的身體,

比如說,在動脈就被發現有90種以上的獨特酵素在運作,而且每一種酵素都負責不同的功能,再來大家最熟悉的肝臟,肝臟就像一個大型化工廠,每天要處理1500種以上的化學反應,

靠的是什麼,靠的是無數種類的代謝酵素,還有就連你考試中的思考、睡覺時的呼吸、運動時的燃脂、荷爾蒙的變化、抗氧化的能力,這所有所有的過程中代謝酵素都參與其中!

 

阿~這時候你突然覺得天上出現一道光明,酵素真好可以治百病!可以燃燒脂肪、又可以抗氧化、還可以幫助肝臟代謝!

這時候你就陷入了一個坑,然後商人就在你的坑底下再挖一個更大的坑,讓你地層下陷。

 

你知道嗎?以上酵素的功能我沒有說錯,消化酵素分解食物,代謝酵素人體運作,不過最大的不同點在哪?

消化酵素由體外補充沒有問題,但代謝酵素無法從體外補充,它只能靠自己體內製造,

代謝酵素,消化酵素差異

因為外面吃進來的代謝酵素無法突破胃酸的酸,所以它到體內根本沒有活性,沒有活性就沒有功能!

那為什麼商人還會跟你說,我的酵素可以燃脂、可以抗氧化,我到現在都還可以看到很多這類的行銷,

因為阿~廠商賣給你的是消化酵素,卻講代謝酵素的功能給你聽,為什麼廠商敢這樣子呢?很簡單~他賭大部分的消費者根本不曉得這兩者的差異!

 

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