酵素怎麼吃

  • 江欣樺營養師的酵素Q&A

     

    Q 酵素種類有哪些?

     一般常見的酵素可分為三大類,1.食物中的酵素 2.消化酵素 3.代謝酵素
    1. 食物中的酵素:只要是生鮮食物都具有酵素,但一經烹調加熱48度C後就會碰壞原有的酵素活性,除了生魚片、幾分熟牛肉外(當然這類食物要注意的是微生物孳生的問題),幾乎肉製品礙於寄生蟲的關係都會加熱至全熟,所以蔬菜水果變成獲取食物酵素最大的來源
     
    2. 消化消素:一群幫助分解食物的酵素,當進食下,食物必須從大分子分解成小分子才能吸收,例如蛋白質分解成胺基酸(雞肉變成胺基酸)、澱粉分解成葡萄糖(米飯變成葡萄糖),在消化道處理過程中都會出現分解蛋白質、脂肪、醣類的酵素,這些都叫消化酵素
     
    3. 代謝酵素:一群深入人體並執行代謝任務的酵素,這些酵素已經不是用來消化食物了,而是參與人體代謝過程中所需用到的酵素,比如在DNA上、在細胞上、在粒線體上等等約好幾萬種的代謝方程式
     
    💡營養師叮嚀:市售的酵素產品非常多,那些燃脂、抗氧化、粒線體活化本質上指的是「代謝酵素」,不過很可惜的是這些都不成立,因為酵素本身是「酶」、也同樣身為蛋白質,會被分解掉,所以無法產生出人體「代謝酵素」的能力,而目前能被科學接受的酵素只有「消化酵素」而已

     

    Q 酵素的功效是什麼?食用酵素的用途?

    所有市售的酵素,能被科學接受的只有「消化酵素」,所以消化酵素的功效是「幫助食物分解」,幫助食物的消化吸收正常,例如:你吃了一塊麵包、一杯牛奶、一個荷包蛋,需要消化酵素幫你分解,才能把食物變成小分子讓我們好吸收


    Q 酵素怎麼吃?

     消化酵素請於飯後食用,若是該餐沒有進食,則不需使用

     

    Q 酵素食物有哪些?

    生鮮食物都具有酵素,但烹調溫度超過48度C後就會失去活性,除了生魚片和牛肉之外,其餘肉製品礙於寄生蟲的關係都會加熱至全熟,因此,蔬菜和水果成為獲取酵素的最大來源。
     
    💡營養師叮嚀:富含酵素的蔬菜水果有:鳳梨、木瓜、奇異果、香蕉、納豆

     

    Q 酵素和益生菌可以一起食用嗎?

    成人的消化道約6~9公尺長,可以分成上游及下游,簡單來說、上游運用酵素來做「食物分解、食物消化」、下游運用益生菌來做「維持菌叢生態的平衡」,理論上把上下游都顧好,可以幫助維持消化道機能,所以一起食用是無妨的
     
    💡營養師叮嚀:酵素和益生菌的食用時間是不一樣的喔!酵素是幫助食物分解與消化的,因此建議在飯後食用,益生菌的部分,則是建議在睡前空腹食用。

     

    Q 酵母和酵素的不同?

    酵母是微生物、食品發酵運用、需滅菌
    酵素是蛋白質、食物分解消化、保有活性
    所以兩者是截然不同的東西,「酵母」是一種真菌微生物,在食品科學上經常利用它來衍生出各種產品,例如用來發酵做麵包、釀酒等等,最後酵母的終端產品(完整包裝)需要滅菌,讓酵母失去活性保留營養價值即可,才能延長保存期限而不變質。而「酵素」是一種蛋白質(酶),目前消化酵素主要是用來分解我們吃進去的食物,把大分子的食物分解成小分子,提供我們消化上的幫助

     

    Q 酵素推薦什麼人食用?

    飲食無規律者:
    常見於上班族、尤其是高管、業務、理財專員

    蔬果缺乏的人:
    常見於青少年、尤其是男性、愛吃肉族

    聚餐晚宴後:
    常需要交際應酬者、學會聚餐等

    食物分解困難的人:
    常見於老人家、咬不動、口水分泌量少、個性緊張
     
    💡營養師叮嚀:有一種情況幾乎是每個人都會犯的,就是一邊吃飯一邊配湯喝水,這樣會稀釋胃酸的濃度,造成食物不好分解,所以乾溼分離這種飲食習慣雖然特別憋扭,但滿受女星們愛戴就是了!

     

    Q 購買酵素需要注意的成分標示?

    1.酵素不該添加瀉藥:
    例如番瀉、番瀉葉萃取物、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實
     
    2.酵素一定要有活性單位:
    要稱作酵素是必須具備活性的,沒有標示活性單位的酵素根本不知道是否有用
     
    💡營養師叮嚀:市場上有許多酵素產品居然沒標示活性單位,這非常訝異!我觀察許許多多酵素類產品,沒有標示活性單位,更半數的產品根本沒活性還稱之為酵素,像是日本來的酵素顆粒,太多都類似蔬果發酵後的萃取粉、不具活性,所以買酵素時要注意看一下,有沒有標示活性單位

     

    Q 吃酵素有副作用?

    市售酵素給人的感覺就是要排便,因此許多廠商會加入一種「食品瀉藥」來讓你有排便的感覺,例如番瀉、番瀉葉萃取物、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實,所以一吃就「排便」,你要合理懷疑,那可能不是酵素是瀉藥
     
    💡營養師叮嚀:要注意除了酵素本身外是否有加入其他副成分,如果有加入必要時要加上警語,例如我研發的一期一會酵素有加入啤酒酵母,所以警語要標示「痛風者」不宜使用等

     

    Q 我們需要酵素嗎?

    我們本身就能製造酵素了,所以補充酵素並非必須,只要能夠在咀嚼食物的時候多咬碎一點、不要邊聊天邊吃飯、維持七八分飽、吃飯的前中後盡量不喝液態食物(例如:水、湯、飲料),多攝取新鮮蔬果,這才是維持消化道機能的最正確的做法


    Q 酵素怎麼挑?

    市場中酵素的許多亂象,購買前先仔細看過:
    💡酵素不該添加瀉藥:例如番瀉、番瀉葉萃取物、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實,所以一吃就「神拉」,你要合理懷疑,那可能不是酵素是瀉藥
     
    💡酵素一定要有活性單位:酵素是用來分解食物的,所以酵素要有活性才能知道它有用
     
    💡吃酵素並不是吃「神話」:這一點是最最重要的酵素知識,目前比較符合事實的只有「消化酵素」,也就是幫助你吃進來的食物做分解,這句話不斷重複好幾次,就是希望讓你記住,酵素=幫助食物分解,要知道,酵素本身很難通過胃酸,那要吸收進入到我們細胞內就更難了,所以、由此可知,有些標榜吃酵素抗氧化?吃酵素排毒?吃酵素燃脂?都是不成立的!

     

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