酵素怎麼吃

  • 江欣樺營養師的酵素Q&A

     

    Q 酵素種類有哪些?

     一般常見的酵素可分為三大類,1.食物中的酵素 2.消化酵素 3.代謝酵素
    1. 食物中的酵素:只要是生鮮食物都具有酵素,但一經烹調加熱48度C後就會碰壞原有的酵素活性,除了生魚片、幾分熟牛肉外(當然這類食物要注意的是微生物孳生的問題),幾乎肉製品礙於寄生蟲的關係都會加熱至全熟,所以蔬菜水果變成獲取食物酵素最大的來源
     
    2. 消化消素:一群幫助分解食物的酵素,當進食下,食物必須從大分子分解成小分子才能吸收,例如蛋白質分解成胺基酸(雞肉變成胺基酸)、澱粉分解成葡萄糖(米飯變成葡萄糖),在消化道處理過程中都會出現分解蛋白質、脂肪、醣類的酵素,這些都叫消化酵素
     
    3. 代謝酵素:一群深入人體並執行代謝任務的酵素,這些酵素已經不是用來消化食物了,而是參與人體代謝過程中所需用到的酵素,比如在DNA上、在細胞上、在粒線體上等等約好幾萬種的代謝方程式
     
    💡營養師叮嚀:市售的酵素產品非常多,那些燃脂、抗氧化、粒線體活化本質上指的是「代謝酵素」,不過很可惜的是這些都不成立,因為酵素本身是「酶」、也同樣身為蛋白質,會被分解掉,所以無法產生出人體「代謝酵素」的能力,而目前能被科學接受的酵素只有「消化酵素」而已

     

    Q 酵素功效?

    所有市售的酵素,能被科學接受的只有「消化酵素」,所以消化酵素的功效是「幫助食物分解」,幫助食物的消化吸收正常,例如:你吃了一塊麵包、一杯牛奶、一個荷包蛋,需要消化酵素幫你分解,才能把食物變成小分子讓我們好吸收


    Q 酵素吃法?

     消化酵素請於飯後食用,若是該餐沒有進食,則不需使用

     

    Q 酵素食物有哪些?

    生鮮食物都具有酵素,但烹調加熱48度C後就會失去活性,除了生魚片、牛肉外,幾乎肉製品礙於寄生蟲的關係都會加熱至全熟,所以蔬菜及水果變成獲取酵素的最大來源
     
    💡營養師叮嚀:富含酵素的蔬菜水果有:鳳梨、木瓜、奇異果、香蕉、納豆

     

    Q 酵素益生菌可以一起食用嗎?

    成人的消化道約6~9公尺長,可以分成上游及下游,簡單來說、上游運用酵素來做「食物分解、食物消化」、下游運用益生菌來做「維持菌叢生態的平衡」,理論上把上下游都顧好,可以幫助維持消化道機能,所以一起食用是無妨的
     
    💡營養師叮嚀:提醒一下,同一天使用酵素與益生菌產品是可以的,但須要看懂產品的重點,酵素有沒有標示活性單位、益生菌有沒有標示菌數及菌株,我發現單一品項的產品在這方面標示比較完整,若是把酵素與益生菌融在一起的複方產品,標示上都比較含糊

     

    Q酵素推薦什麼人合適?

    飲食無規律者:
    常見於上班族、尤其是高管、業務、理財專員

    蔬果缺乏的人:
    常見於青少年、尤其是男性、愛吃肉族

    時常聚餐晚宴:
    常見於扶輪社、獅子會、學會聚餐

    食物分解困難的人:
    常見於老人家、咬不動、口水分泌量少、個性緊張
     
    💡營養師叮嚀:有一種情況幾乎是每個人都會犯的,就是一邊吃飯一邊配湯喝水,這樣會稀釋胃酸的濃度,造成食物不好分解,所以乾溼分離這種飲食習慣雖然特別憋扭,但滿受女星們愛戴就是了

     

    Q酵素要注意的成分標示?

    1.酵素不該添加瀉藥:
    例如番瀉、番瀉葉萃取物、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實
     
    2.酵素一定要有活性單位:
    要稱作酵素是必須具備活性的,沒有標示活性單位的酵素根本不知道是否有用
     
    💡營養師叮嚀:市場上有許多酵素產品居然沒標示活性單位,這非常訝異!我觀察許許多多酵素類產品,沒有標示活性單位,更半數的產品根本沒活性還稱之為酵素,像是日本來的酵素顆粒,太多都類似蔬果發酵後的萃取粉、不具活性,所以買酵素時要注意看一下,有沒有標示活性單位

     

    Q酵素副作用?

    市售酵素給人的感覺就是要排便,因此許多廠商會加入一種「食品瀉藥」來讓你有排便的感覺,例如番瀉、番瀉葉萃取物、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實,所以一吃就「排便」,你要合理懷疑,那可能不是酵素是瀉藥
     
    💡營養師叮嚀:要注意除了酵素本身外是否有加入其他副成分,如果有加入必要時要加上警語,例如我研發的一期一會酵素有加入啤酒酵母,所以警語要標示「痛風者」不宜使用等

     

    Q我們需要酵素嗎?

    我們本身就能製造酵素了,所以補充酵素並非必須,只要能夠在咀嚼食物的時候多咬碎一點不要邊聊天邊吃飯維持七八分飽、吃飯的前中後盡量不喝液態食物(例如、飲料),多攝取新鮮蔬果,這才是維持消化道機能的最正確的做法


    Q酵素的亂象

    市場中酵素的許多亂象,購買前先仔細看過:
    💡酵素不該添加瀉藥:例如番瀉、番瀉葉萃取物、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實,所以一吃就「神拉」,你要合理懷疑,那可能不是酵素是瀉藥
     
    💡酵素一定要有活性單位:酵素是用來分解食物的,所以酵素要有活性才能知道它有用
     
    💡吃酵素並不是吃「神話」:這一點是最最重要的酵素知識,目前比較符合事實的只有「消化酵素」,也就是幫助你吃進來的食物做分解,這句話不斷重複好幾次,就是希望讓你記住,酵素=幫助食物分解,要知道,酵素本身很難通過胃酸,那要吸收進入到我們細胞內就更難了,所以、由此可知,有些標榜吃酵素抗氧化?吃酵素排毒?吃酵素燃脂?都是不成立的

     

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