什麼是鳳梨酵素?要如何補充最有效?營養師來告訴你

2021-06-10 05:22:56 作者: 郭家恩 營養師
什麼是鳳梨酵素?鳳梨酵素有什麼用? 營養師來告訴你 | 營養師輕食|江欣樺營養師創立六年
大家知道吃酵素真正的作用嗎?還是聽隔壁阿姨說補充酵素對我們好,就到網購平台買了?市售酵素商品琳瑯滿目,看得眼花繚亂,成分你都了解嗎?今天就介紹酵素當中,最廣為人知的鳳梨酵素。

吃鳳梨為什麼會割舌?

相信大家都有吃過鳳梨吧?鳳梨吃起來會咬舌,大家知道為什麼嗎?

原因在於鳳梨含有鳳梨酵素,這酵素是可以分解蛋白質,而剛好我們的口腔、舌頭是由蛋白質組成,所以吃鳳梨會分解口腔的黏膜,慢慢變薄,如果剛好吃到鳳梨酵素高的鳳梨,可能就更加容易出現咬舌的情況,建議吃之前可以浸泡鹽水,降低鳳梨酵素的活性,避免咬舌。

*家恩營養師的家鄉吃法是會在切好的鳳梨片上抹上鹽巴,降低咬舌感。

什麼是鳳梨酵素?

鳳梨酵素(Bromelain)是指鳳梨科屬植物,除了果肉被我們食用之外,最有價值的地方就是它的莖,因為鳳梨莖是鳳梨酵素含量最多的地方。(Am J Physiol 273: G139-G146, 1997.)

目前市售鳳梨酵素保健食品也幾乎是使用鳳梨莖部榨取後通過離心、超濾、冷凍乾燥等方法製成,目的就是為了獲得更多的鳳梨酵素。

發酵鳳梨酵素和鳳梨酵素有什麼差異?

有些人可能會自己研製鳳梨酵素,把切好的鳳梨片放入罐子加糖,等其與微生物共同發酵,但在製作過程中,如果衛生習慣沒做好,很容易出現食物中毒的危險,所以建議若要補充鳳梨酵素最好還是透過鳳梨酵素的保健食品或者鳳梨本身,也相對比較安全。

*科學研究指出,鳳梨只要吃到600g,就能補充到每公克 1,450 GDU鳳梨酵素活性,與一般保健食品提供的活性差不多。(Thai J Pharm Sci, 34(2), 67-76.) (GDU為評估鳳梨酵素分解蛋白質能力的活性單位,活性越高,分解能力越好)。

當然這也僅僅是活性酵素相差無幾,重點是要看鳳梨酵素的含量。

 

鳳梨酵素有什麼功效?

從上面的文章,大概就能猜到鳳梨酵素的功能,主要是幫助食物中蛋白質的消化,像是經常大魚大肉、需要應酬的上班族或者有消化困擾的族群,就很適合補充鳳梨酵素哦。
 

鳳梨酵素要怎麼補充會比較好?

鳳梨酵素是幫助蛋白質分解,一般都會建議在飯後補充。

至於市售的鳳梨酵素產品該怎麼挑,家恩營養師也提供了你幾個小訣竅。

 

  1. 選擇標示活性單位的,例如G.D.U/g、C.D.U/mg、FCC PU/mg等
    有標示活性的酵素,才有辦法證明是有效的,可以分解食物中的蛋白質。

  2. 產品上需標每份酵素的含量
    購買酵素產品不能單純只看酵素活性,還需要看酵素的含量多寡,再乘於它的酵素活性
    舉例說明某產品含有每份 500mg的鳳梨酵素、活性為1200 GDU/克,那這產品鳳梨酵素的活性是多少?
    答案是0.5克*1200=600 GDU。
    *數值越大,代表分解能力越好。

  3. 原料來源為鳳梨莖
    鳳梨莖是鳳梨酵素含量最多的地方,很少會從果實或鳳梨皮中萃取,多半的產品也是從莖部萃取。

  4. 不要買鳳梨酵素飲
    鳳梨酵素是用鳳梨+糖下去發酵,並沒有定量鳳梨酵素的含量,若要補充鳳梨酵素,建議還是從保健食品補充,才不會攝取到過多的熱量。

補充鳳梨酵素要注意哪些事情?
鳳梨酵素可能會提升抗生素的吸收能力,如果有在服用藥物的病人,建議與藥物間隔至少2小時以上,避免影響藥物正常的藥理時間。

 

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