酵素是什麼?酵素的功效是什麼?我需要吃酵素嗎?
酵素是什麼?
酵素是什麼？酵素有什麼功效？在購買酵素前，不妨先花點時間了解酵素到底有什麼功效和作用吧！酵素的定義，假設國中生物課的內容還沒還給老師的話，相信用一句話來解釋就能理解。「嘴裡含的棉花糖（被口水）融化了」，由於口水裡有「澱粉分解酶」，酶就等於酵素，而棉花糖屬於澱粉，所以棉花糖就被澱粉分解酵素分解，消化掉了。
接下來，文章內所提的酵素就是剛剛解釋的「消化酵素」。
酵素功效是什麼？
經過前面的解釋，我們可以理解到酵素功效主要就是分解、消化食物。然而，人類是雜食性動物，因此也需要各式各樣的酵素來協助分解、消化食物。比方說：吃一隻雞腿主要用到「蛋白質分解酵素」、吃一碗飯主要用到「澱粉分解酵素」、油炒及油炸或是食物本身含油質就主要用到「脂肪分解酵素」。針對不同的食物，對應的酵素種類也有所不同，例如：訪間常見的木瓜酵素和鳳梨酵素主要是分解蛋白質，酒粕酵素主要是分解澱粉，麴菌酵素主要則是分解脂肪。
酵母菌是什麼？
「酵母」是一種真菌微生物，在食品科學上經常利用它來衍生出各種產品，例如用來發酵做麵包、釀酒等等，最後酵母的終端產品(完整包裝)需要滅菌，讓酵母失去活性保留營養價值即可，才能延長保存期限而不變質。再來是「酵母」，酵母常常被拿來當成保健食品開發的對象，結合一些營養元素，例如酵母鋅、酵母硒等等，讓營養素與酵母結合再一起更益於人體作用!
酵母菌功效是什麼？
「酵母菌」在食品科學上經常拿來發酵做麵包、釀酒，來說說麵包，麵包可供發酵的酵母菌約有3百多種，首先將酵母菌在加入麵團後，麵包師傅加入醣類產生能量，最後麵團排出二氧化碳，搓揉麵團使麵筋結構成型，最後在烘烤後留下了麵包的氣孔。
再來是「酵母」，酵母跟酵母菌的差別在於，酵母菌可用來發酵食品，產生美食供人們使用，而「酵母」是酵母菌發酵後所產生的代謝產物，例如日本啤酒，用酵母菌發酵啤酒，啤酒一罐罐出廠，當中就會產生酵母代謝物，就被稱作「啤酒酵母」，而「酵母」因富含營養價值可以當作保健食品原料，「酵母」擁有兩個特性，一是人體所需的天然B群，另一是含有豐富蛋白質，從B群的角度來看，酵母B群比一般合成膠囊、錠劑的B群來的天然、純淨且種類多，但缺點是其濃度沒有合成膠囊、錠劑來的高，同時也無法做定量(例如B1含多少、B2含多少)，但由於酵母富含蛋白質，在B群的利用率上較高
酵素和酵母菌的差別是什麼？
酵素和酵母菌是截然不同的東西，「酵素」是一種蛋白質(酶)，目前消化酵素主要是用來分解我們吃進去的食物，把大分子的食物分解成小分子，提供我們消化上的幫助。而酵母則主要用來發酵做麵包、釀酒。
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酵母是微生物、食品發酵運用、需滅菌
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酵素是蛋白質、食物分解消化、保有活性
酵素和益生菌的差別是什麼？
酵素和益生菌的差別在哪呢？首先把消化道簡單分成「上游」及「下游」，上游主要負責「分解、消化」，這時候就需要酵素；而下游主要則是「吸收、排出」，這時就需要益生菌了。酵素與益生菌都對消化道有幫助，但作用方式不同。酵素的重點是分解、消化食物，益生菌則是協助吸收與排出，依照菌種不同，益生菌還有多樣性的功能。（延伸閱讀：你搞不懂「益生菌」、「酵素」、「益生質」、「乳酸菌」有什麼不同？）
酵素和益生菌怎麼選？
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假設你在意的是<好消化>那麼可以選擇酵素
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若你在意的是<打擊壞菌,改變菌叢生態,等多方面調節機能>那麼可以選擇益生菌
酵素、酵母菌和益生菌的差異比較
| 項目 | 酵素 | 酵母 | 益生菌 |
| 屬性 | 蛋白質 | 微生物 | 微生物 |
| 終端產品活性 | 活性物質 | 無活性 | 活性物質 |
| 用途 | 食物分解及消化 |
1.食品製作 2.做為營養素的載體 |
排便順暢 |
| 適應對象 | 飽食之後，幫助消化 | 提供作為一般食品用 |
使排便順暢 |
| 常見商品 | 顆粒、膠囊、飲品 |
大眾化烘焙食品、保健食品 |
粉包、顆粒、飲品 |
我們需要酵素嗎？
在思考我們是否需要酵素前，應該先探討為什麼我們需要補充酵素呢？明明我們的身體就可以製造酵素，為什麼還需要補充酵素呢？其實這和我們的生活習慣有關。比方說：早上趕著上班，握在左手裡的飯糰只能在5分鐘內吃完，一吞發現太乾，右手的豆漿隨之大口喝下，最後的一口吞嚥結束在整點上班前。在這過程中，食物並沒有被充分咀嚼，食物體積都還很大塊就被你一口吞下，最後還喝了液體的豆漿，稀釋了胃酸的濃度，如此環節下來，造成食物分解的困難，這時就需要補充酵素來協助食物分解了。
以此類推，只要會造成「食物分解困難」，例如：吃東西太快、聚會大餐之後、老人家咬不動東西、口水分泌又少、吃飯乾濕未分離(一邊吃飯一邊配湯喝水)，甚至是緊張的性格等等，都可以透過補充酵素來協助食物消化。但反過來說，如果你是一位飲食和作息正常，吃飯總是細嚼慢嚥，只吃八分飽，還均衡攝取各類食物，同時還保有運動的健康習慣，那其實就不用花錢買酵素來吃囉！
吃酵素可以幫助消化嗎？
消化酵素的作用是「幫助食物分解」，幫助食物的消化吸收正常，例如：你吃了一塊麵包、一杯牛奶、一個荷包蛋，需要消化酵素幫你分解，才能把食物變成小分子讓我們好吸收。所以如果你時常吃精緻飲食、大魚大肉又或者狼吞虎嚥的話，酵素確實可以提供消化上的幫助。
每天吃酵素可以幫助體態嗎?
市面上常會主打S形體態、瞬間燃脂、或是24小時代謝啟動、邊睡邊代謝，不過可惜的是這些都不成立，因為酵素本身是「酶」、也同樣身為蛋白質，會被分解掉，所以無法產生出人體「燃脂代謝」的能力，而目前能被科學接受的酵素只有「消化酵素」而已
酵素的亂象
我還是要批評一下現在酵素的亂象，而這些亂象，我希望你能知道：
1.酵素不該添加瀉藥
例如番瀉、番瀉葉萃取物、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實，所以一吃就「神拉」，你要合理懷疑，那可能不是酵素是瀉藥
2.酵素一定要有活性單位
在台灣市場上有許多酵素產品居然沒標示活性單位，這非常訝異！因為要稱作「酵素」，是一定需具有活性，但我發現 高達八成酵素類產品，沒有標示活性單位，更有六、七成的產品根本沒活性，還稱之為酵素，太多是像蔬果發酵後的萃 取粉、不具活性，所以買酵素時要注意看一下，有沒有標示活性單位
3.吃酵素並不是吃「神話」
目前比較符合事實的只有「消化酵素」，也就是幫助你吃進來的食物做分解，這句話其實不斷重複好幾次，就是希望讓你記住，酵素=幫助食物分解，要知道，酵素本身很難通過胃酸，那要吸收進入到我們細胞內就更難了，所以、由此可知，那些吃酵素抗氧化？吃酵素排毒？吃酵素燃脂？幾乎都是妄想
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