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【2024年最新】營養師告訴你:酵素是什麼?原來酵素功效是這個!

目錄

酵素是什麼

酵素功效有哪些

酵母菌是什麼

酵母菌功效是什麼

酵素和酵母菌的差異是什麼

酵素和益生菌差異是什麼

酵素和益生菌怎麼選

酵素、酵母菌、益生菌差異比較

誰需要補充酵素

吃酵素可以幫助消化嗎

酵素怎麼選

酵素是什麼?  

酵素是什麼?酵素有什麼功效?在購買酵素前,不妨先花點時間了解酵素到底有什麼功效和作用吧!酵素的定義,假設國中生物課的內容還沒還給老師的話,相信用一句話來解釋就能理解。「嘴裡含的棉花糖(被口水)融化了」,由於口水裡有「澱粉分解酶」,酶就等於酵素,而棉花糖屬於澱粉,所以棉花糖就被澱粉分解酵素分解,消化掉了。


接下來,文章內所提的酵素就是剛剛解釋的「消化酵素」。

酵素功效有哪些?

酵素功效主要就是分解、消化食物,但不同的食物就會需要不同的酵素來協助分解、消化食物。

比方說:吃一隻雞腿主要用到「蛋白質分解酵素」、吃一碗飯主要用到「澱粉分解酵素」、油炒及油炸或是食物本身含油質就主要用到「脂肪分解酵素」。針對不同的食物,對應的酵素種類也有所不同,例如:訪間常見的木瓜酵素和鳳梨酵素主要是分解蛋白質,酒粕酵素主要是分解澱粉,麴菌酵素主要則是分解脂肪。

 

酵母菌是什麼?

「酵母」是一種真菌微生物,在食品科學上經常利用它來衍生出各種產品,例如用來發酵做麵包、釀酒等等,最後酵母的終端產品(完整包裝)需要滅菌,讓酵母失去活性保留營養價值即可,才能延長保存期限而不變質。再來是「酵母」,酵母常常被拿來當成保健食品開發的對象,結合一些營養元素,例如酵母鋅、酵母硒等等,讓營養素與酵母結合再一起更益於人體作用!

 

酵母菌功效是什麼?

「酵母菌」在食品科學上經常拿來發酵做麵包、釀酒,來說說麵包,麵包可供發酵的酵母菌約有3百多種,首先將酵母菌在加入麵團後,麵包師傅加入醣類產生能量,最後麵團排出二氧化碳,搓揉麵團使麵筋結構成型,最後在烘烤後留下了麵包的氣孔。

再來是「酵母」,酵母跟酵母菌的差別在於,酵母菌可用來發酵食品,產生美食供人們使用,而「酵母」是酵母菌發酵後所產生的代謝產物,例如日本啤酒,用酵母菌發酵啤酒,啤酒一罐罐出廠,當中就會產生酵母代謝物,就被稱作「啤酒酵母」,而「酵母」因富含營養價值可以當作保健食品原料,「酵母」擁有兩個特性,一是人體所需的天然B群,另一是含有豐富蛋白質,從B群的角度來看,酵母B群比一般合成膠囊、錠劑的B群來的天然、純淨且種類多,但缺點是其濃度沒有合成膠囊、錠劑來的高,同時也無法做定量(例如B1含多少、B2含多少),但由於酵母富含蛋白質,在B群的利用率上較高。

 

酵素和酵母菌的差別是什麼?

酵素和酵母菌是截然不同的東西,「酵素」是一種蛋白質(酶),目前消化酵素主要是用來分解我們吃進去的食物,把大分子的食物分解成小分子,提供我們消化上的幫助。而酵母則主要用來發酵做麵包、釀酒。

  • 酵母是微生物、食品發酵運用、需滅菌

  • 酵素是蛋白質、食物分解消化、保有活性

 

酵素和益生菌的差別是什麼?

酵素和益生菌的差別在哪呢?首先把消化道簡單分成「上游」及「下游」,上游主要負責「分解、消化」,這時候就需要酵素;而下游主要則是「吸收、排出」,這時就需要益生菌了。酵素與益生菌都對消化道有幫助,但作用方式不同。酵素的重點是分解、消化食物,益生菌則是協助吸收與排出,依照菌種不同,益生菌還有多樣性的功能。   延伸閱讀:乳酸菌就是益生菌嗎?3分鐘教你乳酸菌、益生菌和酵素的差別!

 

酵素和益生菌怎麼選?

  • 假設你在意的是<好消化>那麼可以選擇酵素

  • 若你在意的是<打擊壞菌,改變菌叢生態,等多方面調節機能>那麼可以選擇益生菌

酵素、酵母菌和益生菌的差異比較

項目

酵素

酵母

益生菌

屬性

蛋白質

微生物

微生物

終端產品活性

活性物質

無活性

活性物質

用途

食物分解及消化

1.食品製作
例如發酵麵包、釀酒

2.做為營養素的載體
例如酵母鋅、酵母硒

排便順暢
改變菌叢生態
季節變換、調整體質

適應對象

飽食之後,幫助消化

提供作為一般食品用

使排便順暢
調整體質

常見商品

顆粒、膠囊、飲品

大眾化烘焙食品、保健食品

粉包、顆粒、飲品

 

 

誰需要補充酵素?

在思考我們是否需要酵素前,應該先探討為什麼我們需要補充酵素呢?明明我們的身體就可以製造酵素,為什麼還需要補充酵素呢?其實這和我們的生活習慣有關。比方說:早上趕著上班,握在左手裡的飯糰只能在5分鐘內吃完,一吞發現太乾,右手的豆漿隨之大口喝下,最後的一口吞嚥結束在整點上班前。在這過程中,食物並沒有被充分咀嚼,食物體積都還很大塊就被你一口吞下,最後還喝了液體的豆漿,稀釋了胃酸的濃度,如此環節下來,造成食物分解的困難,這時就需要補充酵素來協助食物分解了。

因此,只要有以下這6種生活習慣,就容易導致食物分解困難,可以考慮補充酵素讓食物更好消化

  1. 吃東西太快

  2. 聚會大餐後

  3. 老人家咬不動東西

  4. 口水分泌較少

  5. 吃飯乾溼未分離

  6. 個性容易緊張

相對的,如果你是一位飲食和作息正常,吃飯總是細嚼慢嚥,只吃八分飽,還均衡攝取各類食物,同時還保有運動的健康習慣,那其實就不用花錢買酵素來吃囉!

 

 

吃酵素可以幫助消化嗎?

消化酵素的作用是「幫助食物分解」,幫助食物的消化吸收正常,例如:你吃了一塊麵包、一杯牛奶、一個荷包蛋,需要消化酵素幫你分解,才能把食物變成小分子讓我們好吸收。所以如果你時常吃精緻飲食、大魚大肉又或者狼吞虎嚥的話,酵素確實可以提供消化上的幫助。

 

酵素怎麼選?

現在的酵素市場亂七八糟,如果想要挑選好的酵素請特別注意以下四點:

  1. 多種酵素,且一定要有活性單位
    酵素具有專一性,而我們的食物組成很複雜,碳水化合物需要澱粉分解酵素;蛋白質要透過蛋白質分解酵素;油脂要藉由脂質分解酵素等等,不同的食物需要不同的分解酵素。所以酵素種類多,自然就能提高分解率,達到更全面性、更有感的消化力!
    在台灣市場上有許多酵素產品居然沒標示活性單位,這非常訝異!因為要稱作「酵素」,是一定需具有活性,但我發現    高達八成酵素類產品,沒有標示活性單位,更有六、七成的產品根本沒活性,還稱之為酵素,太多是像蔬果發酵後的萃    取粉、不具活性,所以買酵素時要注意看一下,有沒有標示活性單位。

  2. 酵素不該添加瀉藥
    例如氧化鎂、蘆薈速、番瀉、番瀉葉萃取物、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實,所以一吃就「神拉」,你要合理懷疑,那可能不是酵素是瀉藥。

  3. 調節消化道的保護力
    現代人常常外食,應酬大吃大喝,我們的飲食習慣與消化道的健康息息相關,酵素可以用來協助食物的分解消化,而像是牛蒡萃取物(綠原酸)可以給消化道上游滿滿的保護力,對於消化道的調節也很有幫助。

  4. 促進新陳代謝
    食物消化分解後,會影響到我們的代謝,苦瓜胜肽可促進新陳代謝,穩定波動,加入鉻不僅可以輔助苦瓜胜肽的作用,而且鉻還有助於維持醣類正常代謝。

 

吃酵素並不是吃「神話」!目前比較符合事實的只有「消化酵素」,也就是幫助你吃進來的食物做分解,這句話其實不斷重複好幾次,就是希望讓你記住,酵素=幫助食物分解,要知道,酵素本身很難通過胃酸,那要吸收進入到我們細胞內就更難了,所以、由此可知,那些吃酵素抗氧化?吃酵素排毒?吃酵素燃脂?幾乎都是妄想。

營養師研製,高達22種活性定量破萬的酵素,添加苦瓜胜肽、真正有活性的極致酵素:國民速酵錠

 

資料來源:

  1. J Med Food. 2018 May;21(5):469-473.
  2. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2020;19:3130–3158.
  3. Journal of pharmacy research 6 (2013) 859e864
  4. Asian Pac J Trop Dis. 2013;3(2):93-102.
 
 

關於我們

我是江欣樺營養師,是公司負責人、實際研發人,又是一位身高180、陽光帥氣的營養師。如果你是第一次看到我們的品牌,對我們的品牌還不熟悉,可以看看《關於營養師輕食》,了解我們的品牌經營理念以及品牌本質。

 

江欣樺 營養師
江欣樺 營養師

營養師輕食 品牌創辦人
營養師輕食 產品研發人
2023年屏東創世基金會代言人
2022年高雄國稅局電子發票績優營業人
知名美商預防醫學健康管理公司 培訓營養師
國內知名健康體重管理公司 營養師
國內知名保健食品 銷售營養師
中華民國高考營養師及格 (營養字第 004551 號)

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