花青素是什麼?花青素功效是什麼?為什麼大家都在吃?

2021-09-02 04:13:13 作者: 郭家恩 營養師
花青素是什麼?

花青素(英語:anthocyanidin)是自然界植物中的水溶性色素,經科學研究指出適量的補充對我們有益處。是近幾年來非常火熱的營養素,不管「 養顏美容」、「 私密呵護」 或是「葉黃素」 相關產品都能看見它的存在。

 

 

花青素是什麼

花青素屬於生物類黃酮物質 (flavonoids),目前已知花青素有700多種,其中以紫紅色的矢車菊色素(cyanidin)、橘色的天竺葵色素(pelargonidin)及藍紫色的飛燕草色素(delphinidin)等自然界常見中的花青素,能夠讓植物的花朵和果實呈現出美麗的顏色,而且眾多花青素中,矢車菊色素(C3G)被科學家認為是科學研究中具代表性的指標

圖片來源:Anthocyanins,Current Biology Vol 22 No 5

 

在不同PH值的條件下,會是花青素呈現不同的顏色,例如在酸性條件下偏紅色;鹼性則是偏藍色,故可用此特性判斷花青素的真偽。

資料來源:The Effect of pH and Color Stability of Anthocyanin on Food Colorant

花青素功效

根據國際科學研究指出,花青素的能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍。現在的上班族經常使用電腦、手機辦公,一坐就是一整天,部分的人可能會想購買葉黃素來做保養,但是單純補充葉黃素,你其實是不會有太大的感覺。想要有好的體感性,一定需要搭配「花青素」,讓你維持工作效率不落下,贏得老闆的賞識。

我需要補充花青素嗎?什麼人需要吃花青素?

花青素無法靠人體自行合成,需要從食物中獲得。因此,如何從食物中補充到花青素,就稱為很重要的一環。如果你的飲食屬於「天天5蔬果」、「蔬果579」「彩虹飲食法」,那麼你不太需要補充,但如果你經常使用電腦、手機、switch、平板、看電視又或者想要「 養顏美容」的人,則建議你補充花青素。

 

葉黃素是什麼

葉黃素(Lutein)是類胡蘿蔔素的一種,而補充葉黃素就像自戴防護罩一般,根據美國國家衛生研究院進行五年的研究,發現10:2(10毫克的葉黃素搭配2毫克的玉米黃素)的黃金比例對我們是有幫助的。

 

花青素與葉黃素的差異

 

花青素

葉黃素

食物來源

大多數在莓果類

菠菜>地瓜葉>南瓜>青花椰菜>胡蘿蔔>雞蛋>柳丁>番茄>高麗菜

長時間使用電腦、手機、平板族群

更佳

建議量

160毫克

<30毫克

 

花青素食物排名

花青素存在於許多蔬菜水果中,像是山桑子、甜菜、番茄、櫻桃、草莓、葡萄、黑醋栗、藍莓等。

天然食物

花青素(毫克) / 每100克

瑞士山桑子

300~698 

藍莓

406.90

黑醋栗

218.93

黑莓

70.3~201

葡萄

38.7~186.02

紅酒

32.71~87.17

草莓

20~60

紅蔥頭

29.99

資料來源:Pharmaceuticals (Basel). 2021 Jul; 14(7): 690.

 

 

圖片來源:Biomedicines. 2020 Sep; 8(9): 336.

 

花青素保健食品怎麼挑?

  1. 原料來源標示清楚:市售很多產品原料來源標示不清楚,根本不知道原料來自哪裡,像我們所使用的瑞士山桑子萃取物使用原版正貨,非中國來源。

  2. 學會看懂成分的「劑量」:除了了解原料來源,接下來需要注意的是,市售花青素產品的標示,是否有標示xx萃取物的劑量,例如160mg的瑞士山桑子萃取物。

  3. 掌握成分的「濃度」:通常成分的濃度應該標示為山桑子萃取物(含32%~39%花青素),但很多市售含花青素的產品,都不會標示成分的濃度,只有清楚知道成分的濃度才有辦法計算出真正花青素的含量。

  4. 在購買時,請一定要注意「劑量」與「濃度」,營養師推薦花青素含量至少要50毫克。拿我們自己研發的「我的視角葉黃素」含有160mg瑞士山桑子,濃度為32~39%的花青素,用160毫克X最低32%=51.2毫克。

 

山桑子是二戰時期,夜間飛行員必備的食物,最好花青素搭配葉黃素一起吃,兩者相輔相成,效果佳。想要追求更好的效果,可以參考成分同時具有「葉黃素」+「花青素」+「蝦紅素」,例如「我的視角葉黃素」。

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