買菜怕農藥?農五代教你如何挑選蔬果!

現在很多鄉下長大的小孩都在城市中討生活,像我就是,我出生在嘉義縣番路鄉番路村,沒聽過吧,而且還沒有「路」,因為太偏僻了,不過,google是找的到的啦,但寶可夢只有小蟲子可以抓。

#我的家鄉沒有霓虹燈

我記得以前國小全班只有28位,28位當中只有兩位爸爸分別是郵局的公務員以及國中老師,其他都是農民,是的!26位家中都是務農,我們都是農家子弟,也是農的傳人!

PS.在男女平權的現代,去市場買蔬果是所有人的常態行為,而不知道如何挑選是很多年輕人的通病,我以第五代農家子弟及民國96年期營養師證號來提供以下的解答:

江欣樺營養師教你挑選蔬果

注意購買時間與產地

  1. 非季節當令、節慶日前後、颱風天、豪雨前後盡量不要購買,有些農民會因為這些因素所帶來的利潤提升,就沒有考慮農藥的安全期,提早採收,會造成微量的農藥殘留
  2. 一般來說,夏季的農藥殘留會比其他季節高,因為夏季的害蟲最盛行農藥也就噴灑的多,冬季蔬菜則是產量多,價格也相對便宜,可以多多選用
  3. 以前幫家裡採收時都看得到一些猿葉蟲、白蝶幼蟲在吃果菜,現在我參觀的果菜園都沒有這種現象了,這也是一種從肉眼簡單觀察農藥噴灑的一種方式
  4. 注意包裝上的產地,不要挑選來自發電廠、焚化爐、排煙工廠等含有戴奧辛落塵的種植區,像是2013年高雄的後勁溪有半導體排放的廢水、彰化電鍍工業區一帶

考量蔬菜種類與特性

  1. 農民在噴灑農藥時大多由空中往下噴灑,因此根莖類比葉菜類的蔬菜就相對安全,像是胡蘿蔔、馬鈴薯、地瓜、蓮藕比青江菜、小白菜、韭菜花就相對安全,所以葉菜類清洗的時間要久一點
  2. 外表需要剝皮才能食用的蔬果也相對安全,例如筊白筍、瓜類、高麗菜、大白菜,但像是甜玉米雖然被包覆著,但這品種缺少天敵,病蟲害嚴重,農藥噴灑的也多,農藥殘留也較高
  3. 光滑的外表比凹凸的外表安全,像是番茄、茄子比較不易沾染農藥,而凹凸不平或有細毛的奇異果、小黃瓜、苦瓜就比較危險,有凹陷的部分更要注意清洗
  4. 有些蔬菜本身就耐抵抗蟲害,像是韭菜、萵苣、龍鬚菜本身對害蟲就有很好的抵抗力,蔥、薑、蒜、洋蔥本身有特殊氣味蟲蟲就不愛,這些都比較安全
  5. 有些植物生長是陸續開花、陸續結果、陸續收割被稱作「連續性採收」的農作物,因為採收期長必須持續噴藥,以致很容易造成農藥殘留,如碗豆、四季豆、小黃瓜、胡瓜、韭菜花
  6. 不見光的蔬菜,像是韭黃、白蘆筍,為了保色不變綠,必須用黑布蓋著,容易悶熱、潮濕,農藥通常也下得重,又缺乏陽光的分解,農藥殘留也會比較高
  7. 脫水蔬菜很受歡迎,但因為水分揮發、體積變小、農藥濃度相對較高,如果包裝前沒有清洗,風險就更高,但你不會知道賣家是否有清洗,所以還是少買
  8. 一些進口水果如橘子、香吉士、蘋果,可能都有防腐處理,食用時請注意避免果皮沾染果肉
  9. 常見的冷凍蔬菜,如碗豆、花椰菜都是冬天盛產的蔬菜,且葉片少不易腐壞又加上冬天蟲害少,農藥噴灑的也少,以及冷凍前會煮過安全性較高,是忙碌生活可以食用的選擇

各類蔬菜如何挑選?

  1. 挑選葉菜類的大方向是葉菜完整、莖要肥厚、少病蟲斑點、色澤翠綠、莖節不長鬚根,如大白菜、小白菜、菠菜、芹菜、韭菜、茴香
  2. 挑選包葉菜類的大方向是外觀球型完整、底部要硬、葉片不萎縮,如甘藍、結球白菜、結球萵苣
  3. 挑選根類的大方向是表皮光滑、有重量感、用手彈有輕脆聲、體型不分岔、沒有鬚根,如蘿蔔、馬鈴薯、番薯、蕪菁
  4. 挑選莖類的大方向是切面潔白沒有褐化或纖維化、尖部沒有變色、無發芽、無鬚根,如綠竹筍、蘆筍、筊白筍、洋蔥
  5. 挑選花菜類的大方向是花莖細瘦、如果花梗黃化表示已太熟不建議購買,如花椰菜、韭菜花
  6. 挑選果菜類的大方向是外觀紋路清晰、頭到尾勻稱,如胡瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、冬瓜、茄子、番茄、菜豆
  7. 正常菇類會呈現微褐色,避免購買過白的菇類,可能會有漂白劑與螢光劑處理

常見水果怎麼挑?

  1. 中秋到了,就從柚子先開始吧,柚子標準形狀是上尖下寬,柚子蒂部有凹陷者較甜,且用手按能立刻反彈回來較為新鮮
  2. 香蕉,果皮上有梅花點,口味較佳,注意香蕉柄不要泛黑是最重要的
  3. 鳳梨,整棵約黃化約1/3、鱗目明顯沒有敗壞為好的鳳梨,而鳳梨熟化一般都從頭部開始,所以頭部要硬一點才不會過熟產生酒餿味
    ps.鳳梨長綠刺的地方稱之「尾部」,另一頭為「頭部」
  4. 水梨,從水梨的底部氣門(就是那個孔)來判斷是否熟化,綻開表示成熟,沒綻開表示不成熟
  5. 蘋果,台灣蘋果大多進口居多,因長期運輸必須耐久存放,所以外皮都會塗上食用蠟,建議還是吃本土蘋果或是未上蠟的蘋果,用手指輕敲蘋果會有響脆聲表示新鮮
  6. 芭樂,深綠色的芭樂比較硬,口感比較澀、芭樂味會比較重,而偏淡綠白霧色、口味會偏甜、質地也較軟 ps.番石榴=芭樂的意思
  7. 木瓜,選購時要看尾部,尾部呈現鮮黃色、無腐壞、無壓傷、飽滿且完整為好的木瓜,而木瓜的頭部有類似五瓜突出形狀,那表示「欉熟」,在樹上成熟的意思,而不是石灰催熟的,風味較濃郁甜美,還有通常越大顆的木瓜會偏苦,像拖鞋一般大小為最適中的甜度,若有看到表面滲出類似膠質物的東西,那是糖膠,表示該木瓜會比較甜
  8. 芒果,從外表來看越黃或是越紅越好,代表日照充足,芒果皮帶有黑斑點的表示已成熟,如果不是要馬上吃那就挑沒有黑點的,凡是成熟的芒果表皮上都會帶有黏性的咖啡色樹脂,這不是腐敗現象可以安心食用
  9. 西瓜,買西瓜看底部,底部的小圓圈越小圈越好,代表皮較薄、肉較多汁,以青綠色為佳,且蒂頭有捲曲的味道會更甜(瓜農傳授的秘訣)

現在我們的每日蔬果真不可缺,但是講到農藥的殘留誰都沒把握,我們想一個簡單的邏輯,沒農藥→蟲咬→蔬菜長不大→價格漲→沒人買→小農吃自己,所以完全無農藥在現階段是不太可能,因為小農也得求生存。

農委會在07年就從日本的「生產履歷」取經,更名為「產銷履歷」,這是一個立意良善的第三方認證方式,農作物的藥物殘留符合標準後,由農委會依產量核發「TAP」的標章,正本清源,在超市賣場可以協助我們判斷挑選,但在傳統菜市場呢?那裡可沒有任何標章哦,最終還是靠自己的知識與經驗吧!
關於「如何正確清洗蔬果」的話題下次再與大夥聊聊

關於我們

我是江欣樺營養師,是公司負責人、實際研發人,又是一位身高180、陽光帥氣的營養師。如果你是第一次看到我們的品牌,對我們的品牌還不熟悉,可以看看《關於營養師輕食》,了解我們的品牌經營理念以及品牌本質。

 

江欣樺 營養師
江欣樺 營養師

營養師輕食 品牌創辦人
營養師輕食 產品研發人
2023年屏東創世基金會代言人
2022年高雄國稅局電子發票績優營業人
知名美商預防醫學健康管理公司 培訓營養師
國內知名健康體重管理公司 營養師
國內知名保健食品 銷售營養師
中華民國高考營養師及格 (營養字第 004551 號)

喜歡這篇文章嗎?立即分享

相關文章

益生菌怎麼吃與什麼時候吃?益生菌的功效、好處與挑選方法?益生菌錯誤吃法

目錄 益生菌是什麼 6大益生菌功效與好處 益生菌推薦挑選方法 益生菌何時吃? 益生菌怎麼吃? 5個NG...

繼續閱讀
魚油功效多,但不是人人都能吃?營養師公開魚油什麼人不能吃!

魚油富含EPA、DHA對我們的好處多多,可以促進新陳代謝、調節生理機能,還可以調節我們因為外食...

繼續閱讀