酵素怎麼吃?營養師告訴你消化酵素推薦吃法與功效介紹

2021-06-28 02:30:49 作者: 江欣樺 營養師
酵素怎麼吃?營養師告訴你消化酵素推薦吃法與功效介紹

 

酵素種類有哪些?

 一般常見的酵素可分為三大類,1.食物中的酵素 2.消化酵素 3.代謝酵素


1. 食物中的酵素

只要是生鮮食物都具有酵素,但一經烹調加熱48度C後就會碰壞原有的酵素活性,除了生魚片、幾分熟牛肉外(當然這類食物要注意的是微生物孳生的問題),幾乎肉製品礙於寄生蟲的關係都會加熱至全熟,所以蔬菜水果變成獲取食物酵素最大的來源

 

2. 消化酵素

一群幫助分解食物的酵素,當進食下,食物必須從大分子分解成小分子才能吸收,例如蛋白質分解成胺基酸(雞肉變成胺基酸)、澱粉分解成葡萄糖(米飯變成葡萄糖),在消化道處理過程中都會出現分解蛋白質、脂肪、醣類的酵素,這些都叫消化酵素

 

3. 代謝酵素

一群深入人體並執行代謝任務的酵素,這些酵素已經不是用來消化食物了,而是參與人體代謝過程中所需用到的酵素,比如在DNA上、在細胞上、在粒線體上等等約好幾萬種的代謝方程式

 

營養師叮嚀:市售的酵素產品非常多,那些燃脂、抗氧化、粒線體活化本質上指的是「代謝酵素」,不過很可惜的是這些都不成立,因為酵素本身是「酶」、也同樣身為蛋白質,會被分解掉,所以無法產生出人體「代謝酵素」的能力,而目前能被科學接受的酵素只有「消化酵素」而已

酵素可以做什麼?

酵素唯一的工程就是幫助食物分解消化。

所有市售的酵素,能被科學接受的只有「消化酵素」,所以消化酵素的功效是「幫助食物分解」,幫助食物的消化吸收正常,例如:你吃了一塊麵包、一杯牛奶、一個荷包蛋,需要消化酵素幫你分解,才能把食物變成小分子讓我們好吸收



酵素怎麼吃?

酵素是幫助食物消化的,因此請在飯後補充,若該餐沒有進食就不需要補充


 

酵素食物有哪些?

生鮮食物都具有酵素,但烹調溫度超過48度C後就會失去活性,除了生魚片和牛肉之外,其餘肉製品礙於寄生蟲的關係都會加熱至全熟,因此,蔬菜和水果成為獲取酵素的最大來源。

營養師叮嚀:富含酵素的蔬菜水果有:鳳梨、木瓜、奇異果、香蕉、納豆


 

酵素和益生菌可以一起吃嗎?

成人的消化道約6~9公尺長,可以分成上游級下游,簡單來說、上游運用酵素來做 「食物分解、食物消化」下游運用益生菌來做「維持菌叢生態的平衡」,理論上把上下游都顧好,可以幫助維持消化道機能,所以可以一起吃喔

 

營養師叮嚀:酵素和益生菌的食用時間是不一樣的喔!酵素是幫助食物分解與消化的,因此建議在飯後食用,益生菌的部分,則是建議在睡前空腹食用。


酵母和酵素的不同?

酵母是微生物,運用在食物發酵上,終端產品需要滅菌

酵素是蛋白質,幫助食物分解消化,終端產品需保有活性

所以兩者是截然不同的東西,「酵母」是一種真菌微生物,在食品科學上經常利用它來衍生出各種產品,例如用來發酵做麵包、釀酒等等,最後酵母的終端產品(完整包裝)需要滅菌,讓酵母失去活性保留營養價值即可,才能延長保存期限而不變質。而「酵素」是一種蛋白質(酶),目前消化酵素主要是用來分解我們吃進去的食物,把大分子的食物分解成小分子,提供我們消化上的幫助


 

酵素推薦什麼人食用?

飲食無規律者:
常見於上班族、尤其是高管、業務、理財專員

蔬果缺乏的人:
常見於青少年、尤其是男性、肉食主義者

聚餐晚宴後:
常需要交際應酬者、聚餐等

食物分解困難的人:
常見於老人家、咬不動、口水分泌量少、個性緊張
 
營養師叮嚀:有一種情況幾乎是每個人都會犯的,就是一邊吃飯一邊配湯喝水,這樣會稀釋胃酸的濃度,造成食物不好分解,所以乾溼分離這種飲食習慣雖然特別憋扭,但滿受女星們愛戴就是了!

 

購買酵素需要注意的成分標示?

酵素不該添加瀉藥:
例如番瀉、番瀉葉萃取物、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實
 
酵素一定要有活性單位:
要稱作酵素是必須具備活性的,沒有標示活性單位的酵素根本不知道是否有用
 
營養師叮嚀:市場上有許多酵素產品居然沒標示活性單位,這非常訝異!我觀察許許多多酵素類產品,沒有標示活性單位,更半數的產品根本沒活性還稱之為酵素,像是日本來的酵素顆粒,大多都類似蔬果發酵後的萃取粉、不具活性,所以買酵素時要注意看一下,有沒有標示活性單位!

 

吃酵素有副作用?

市售酵素給人的感覺就是要排便,因此許多廠商會加入一種「食品瀉藥」來讓你有排便的感覺,例如番瀉、番瀉葉萃取物、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實,所以一吃就「排便」,你要合理懷疑,那可能不是酵素是瀉藥!
 
營養師叮嚀:要注意除了酵素本身外是否有加入其他副成分,如果有加入必要時要加上警語,例如我研發的一期一會酵素有加入啤酒酵母,所以警語要標示「痛風者」不宜使用等

 

我們需要酵素嗎?

我們本身就能製造酵素了,所以補充酵素並非必須,只要能夠在咀嚼食物的時候多咬碎一點、不要邊聊天邊吃飯、維持七八分飽、吃飯的前中後盡量不喝液態食物(例如:水、湯、飲料),多攝取新鮮蔬果,這才是維持消化道機能的最正確的做法


酵素怎麼挑?

市場中酵素的許多亂象,購買前先仔細看過:
 
酵素不該添加瀉藥:例如番瀉、番瀉葉萃取物、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實,所以一吃就「神拉」,你要合理懷疑,那可能不是酵素是瀉藥
 
酵素一定要有活性單位:酵素是用來分解食物的,所以酵素要有活性才能知道它有用
 
吃酵素並不是吃「神話」:這一點是最最重要的酵素知識,目前比較符合事實的只有「消化酵素」,也就是幫助你吃進來的食物做分解,這句話不斷重複好幾次,就是希望讓你記住,酵素=幫助食物分解,要知道,酵素本身很難通過胃酸,那要吸收進入到我們細胞內就更難了,所以~由此可知,有些標榜吃酵素抗氧化?吃酵素排毒?吃酵素燃脂?都是不成立的!

來看看營養師嚴選,台灣活性定量破萬的酵素 一期一會酵素

 

延伸閱讀:酵素是什麼?酵素的功效是什麼?我需要吃酵素嗎?

推薦產品

懷孕媽咪保健品首選!營養師輕食300億機能益生菌,讓孕媽咪調整體質、排便順暢。國民B群綜合維他命,一天四顆補充需求。80%機能魚油,高濃度、高純淨、高新鮮的EPA+DHA給孕媽咪循環暢快,讓寶寶健康發育!營養口袋鈣,愛爾蘭純淨海域萃取海藻鈣與海藻鎂、納豆菌發酵來的維生素K、蘑菇粉來源維生素D,補充孕媽咪每日所需的鈣,鈣有助於骨骼與牙齒的正常發育與健康!

了解產品

2021台灣美顏聖品,採用日本專利PO.OG二胜肽新田膠原蛋白,添加植物來源賽洛美與透明質酸鈉,江欣樺營養師把成分加好加滿,有經科學研究的膠原蛋白,極致的美顏感受,2021膠原蛋白推薦

了解產品

2021年全新研發,讓江欣樺營養師用UC2和蛋白聚醣來照顧你的行動力,比葡萄糖胺加軟骨素感受更優越,每款產品,在規格與價格上都能看到我的誠心,這款也不例外,我是營養師,也是負責人,好的產品本該是什麼面貌,我決定!

了解產品

研發再升級,使用頂級原料「瑞士山桑子萃取物」,加到高含量160mg。並且參考美國專業研究(葉黃素10:玉米黃素2),再搭配最高達39%濃度花青素,藻紅素,由江欣樺營養師研製配方,定期檢驗報告,2021年葉黃素推薦。

了解產品

耗時兩年打造,參考國人膳食營養素攝取量研製出的獨家配方,是一款為了符合台灣人需求所設計的食物型態的B群!高吸收、高利用、高維持的三大特性(1993年經美國聯邦法院判決),讓B群不再成為昂貴的尿液。適合孕婦、上班族日常飲食補充,2021年B群推薦

了解產品

rTG型態的西班牙Solutex深海魚油,Omega-3脂肪酸濃度高達96.39%(相對%)、DHA+EPA濃度有86.3%,江欣樺營養師嚴選小型魚,全球領先技術超臨界萃取,去除有害雜質,為孕婦、孩童補充高純淨Omega-3脂肪酸、EPA、DHA。2021年最佳魚油推薦

了解產品

【益生菌革命3.0】保證菌數300億,台灣益生菌品牌,使用頂尖SYNPACK™一條龍技術,確保2年之內都有至少300億的菌數。榮獲國內外兩項潔淨大獎,絕無香料、甜味劑,只有滿滿的好菌,吃起來不甜,已是基本,加上保證菌數,才是好的益生菌,絕對是你2021最佳選擇!

了解產品

2021年最新力作 瑪卡益生菌引爆上市!六倍濃縮macapro足量添加1500毫克(內含80%高濃度黑瑪卡)搭配TWK10運動益生菌(滅活型)3000億cells(巔峰劑量)與南非醉茄250毫克(已達法定最高劑量)幫助調節生理機能、滋補強身,適合有運動習慣、吃市售瑪卡都無感的你!2021年瑪卡推薦

了解產品

台灣活性定量破萬の極致酵素,營養師研發,再添加台灣專利SPBP苦瓜萃取粉(含苦瓜胜肽、苦瓜皂苷),日本Asahi啤酒酵母,成分透明公開,打造有感的真正酵素。2021年酵素推薦

了解產品

由江欣樺營養師研製的海藻鈣,以愛爾蘭專利海藻鈣為原料,以鈣及鎂搭配各種維生素D、維生素K,讓你輕鬆補充日常攝取不足的鈣,是你補鈣的好選擇。2021鈣片好選擇

了解產品

2021極致聖品,使用日本頂級Kewpie原廠透明質酸鈉,給妳滿滿80毫克的頂級原料,而80毫克已經是法定最高劑量,讓女孩體驗養顏美容的感覺,從內而外美麗起來!

了解產品

別在吃那些沒用的蔓越莓糖果,你需要的是有清楚標示前花青素含量達36毫克以上的蔓越莓,由營養師研製的法國蔓越莓獲得八張專利,給你含前花青素36毫克以上。再搭配選用卡姆果粉(維生素C),給女孩雙重守護。2021年蔓越莓推薦

了解產品