紅麴怎麼吃?我可以吃紅麴嗎?讓營養師告訴你

2021-04-19 04:44:42 作者: 郭家恩 營養師
紅麴怎麼吃?我可以吃紅麴嗎?讓營養師告訴你 | 營養師輕食|江欣樺營養師創立七年

紅麴是什麼?

紅麴作為傳統食材已有數千年的歷史,早在明朝時期,李時珍的《本草綱目》就有提及到紅麴對人的幫助,但直到1979年日本東京農工大學 Endo遠藤教授在紅麴菌培養液中分離出monacolin K,是首位以科學方法證實了紅麴功用的研究學者。1985年美國 Goldstcin及Brown教授更加深入的探討,終於找出monacolin K降低血總膽固醇的作用機轉,並因此獲得諾貝爾獎,自此紅麴揚名世界,也被製成保健食品。

 

我需要吃紅麴嗎?

膽固醇值正常的人,是不用特別補充紅麴。

項目

總膽固醇

正常值

120~200mg/dL

偏高

200~239mg/dL

過高

240mg/dl

但如果血膽固醇>200mg/dL,且經由醫師評估過後,不必服用藥物改善,而是藉由調整飲食的人,是可以考慮補充紅麴哦。

 

另外,若有以下狀況的人,請多注意自己的血脂健康

  1. 常常熬夜、加班、應酬

  2. 經常攝取高熱量、高油脂食物

  3. 飲酒過量、有抽菸習慣

  4. 運動量較低者

  5. 男性年紀大於45歲、女性年紀大於55歲

  6. 本身體質有需求者

 

紅麴什麼時候吃?

根據科學研究指出,膽固醇的合成不分晝夜,只是膽固醇合成最多的時刻是在晚間,但這並不代表白天就不會合成,所以在挑選紅麴商品的時候,個人認為最好挑1天吃2次,分早上以及睡前補充,且選擇monacolin K劑量至少含有4.8mg,但不得超過15 mg。這樣下來無論在早上或者晚上,我們都能持續擁有紅麴有效成分monacolin K在循環,幫助我們降低血總膽固醇。

 

挑選紅麴要注意什麼?

現在市售有很多紅麴商品,品質參差不齊,有些廠商甚至不標示紅麴有效成分的含量,所以營養師在這裡提供3大挑選原則供大家參考。

必須要有國家健字號

  1. 有健字號的紅麴
    代表其食用安全性是有經過評估,是適合大眾食用,同時也證明此紅麴商品具備降低血總膽固醇功效的。

  2. 紅麴有效成分monacolin K每日建議劑量至少為4.8mg以上,但不超過15mg。

  3. 請確保業者每批都有在做黃麴毒素、橘黴素的檢驗!(這個真的非常重要)
    紅麴的保健成分固然重要,但紅麴在發酵過程中,除了會產出monacolin K以外,還附帶其他對我們有害的物質,例如黃麴毒素(aflatoxins)與橘黴毒素(citrinin)。
    黃麴毒素主要是麴菌屬與青黴菌屬代謝的產物,常見於發霉的穀類,例如米、玉米,小麥、花生等。如果原料受到大量黃麴毒素污染,可能會造成急性肝中毒,甚至有可能會死亡,而且可能與罹患肝癌有關
    橘黴素是一種典型的黴菌毒素,會對我們的肝腎產生傷害!因此紅麴在製作過程,需要經過嚴密的監控,以確保紅麴的食用安全。

 

血膽固醇偏高,怎麼辦?

  • 飲食調整:
    建議在飲食方面採清淡且低脂、減少精製糖的攝取(例如:蛋糕、甜點、飲料)為原則,並多吃蔬菜水果。

  • 調整生活習慣:
    在日常生活中應該要養成規律的運動,建議每週3~5次,每次至少30~60分鐘的有氧運動,如:快走、慢跑、游泳、騎腳踏車等,並維持理想體重且戒掉菸酒。

紅麴有副作用嗎?

紅麴不建議與降血脂藥、葡萄柚併用,原因在於藥物的作用機轉與紅麴相似,避免出現加乘作用導致劑量過甚而傷害肝腎或引發橫紋肌溶解症。

另外,懷孕或哺乳中的孕媽咪也不適宜補充紅麴,因為寶寶的成長發育需要膽固醇,若真的想要補充,請咨詢主治醫師的意見,千萬不要自行補充。

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